1er stade: préaffinage,
2ème stade: affinage,
3ème stade: maturation.

De très bonnes caves, les planches en bois d'épicéa de nos montagnes, des équipes d'affinage formées par les meilleurs chefs de cave, un maître-affineur de premier rang et l'adaptation de nouvelles technologies en matière de climatisation, voilà tous les bons éléments indispensables mis en oeuvre dans notre maison pour réussir le meilleur affinage et ce dans le respect de la grande tradition fromagère.