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1er
stade: préaffinage,
2ème stade: affinage,
3ème stade: maturation.
De très bonnes caves, les planches en bois d'épicéa de nos montagnes,
des équipes d'affinage formées par les meilleurs chefs de cave,
un maître-affineur de premier rang et l'adaptation de nouvelles
technologies en matière de climatisation, voilà tous les bons
éléments indispensables mis en oeuvre dans notre maison pour
réussir le meilleur affinage et ce dans le respect de la grande
tradition fromagère . |
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