C'est en 1860 qu'Alix Jacquemin fonda son commerce de gruyère.

Rapidement, il voulu rompre avec la pratique traditionnelle du stockage en tonneaux (ces tonneaux contenaient une dizaine de meules entre lesquelles on intercalait des faux fonds en lamelles d'épicéas), et le premier, innova des méthodes rationnelles d'affinage en caves.

Il conçut donc avec le concours d'un chaudronnier de Lons le Saunier un fourneau à réservoir produisant de la vapeur que l'on pouvait diriger au choix à l'intérieur ou à l'extérieur de la cave. Ce fut le commencement des caves d'affinage à Montmorot (39).

En, 1886, le mariage de Louis RIVOIRE avec la fille d'Alix JACQUEMIN détermine la raison sociale actuelle qui perpétuera le souvenir des fondateurs.

Louis RIVOIRE et son épouse développent la commercialisation et poursuivent l'équipement technique des caves toujours en extension, les dotant d'un système de chauffage à thermosiphon inspiré du chauffage des serres de la ville de Lyon.

En 1907, Louis RIVOIRE veut identifier les fromages sortant de ses caves. Il choisit pour cela la marque "la vache", nombre de clients ignorant encore à cette époque que les fromages Rivoire-Jacquemin étaient fabriqués avec du lait de vache uniquement.

Cinq générations plus tard, la famille Rivoire avec 400 producteurs de lait, 25 fromagers, 38 employés, chefs de cave, agents de maîtrise et personnel de direction ainsi que 10 agents commerciaux opérant sur toute la France et à l'étranger, contribuent au bon fonctionnement et à la réussite de l'entreprise.

Acheminées chaque jour aux quatre coins de France, en Europe, aux Etats Unis et, depuis peu sur les marchés des pays de l'Est, les grandes marques de Comté RIVOIRE-JACQUEMIN: la Vache Rouge, la Vache Bleue, la Vache Verte, le Chalet Comtois, le Comtois, le Montciel, le Riv-Jac sont produites dans les plus grandes caves d'affinage de Comté, soit 38 caves d'une superficie totale de près de 12.000 m² où règne une température dirigée de 6° à 18° été comme hiver.

Aujourd'hui, chez RIVOIRE-JACQUEMIN, durant en moyenne huit mois, mais jusqu'à 30 mois, chaque meule de Comté (d'un poids moyen de 40 Kg, nécessitant chacune 400 litres de lait) est retournée, salée frottée au sel de Guérande durant les phases de préaffinage puis d'affinage, et enfin durant la phase de maturation, soignée par les agents, surveillée par les chefs de cave, suivie individuellement comme au temps des fondateurs de la société.

De 800 tonnes en 1938 la production annuelle est passée à 4.300 tonnes en 2000 (soit près de 110.000 meules) et représente 10 à 12 % de la production totale de Comté .