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Comtés de réservation "Réservation" signifie que ces fromages ont été spécialement triés avec nos clients pour répondre au mieux à la demande de leur propre clientèle. Mis à part en cave spéciale ils sont soignés manuellement. Ce système nécessite un contact direct avec nos chefs de tri, afin de bien déterminer les souhaits et les désirs particuliers du client. C'est un travail "sur mesure". Le crémier peut ainsi sélectionner uniquement des Comtés d'été, de fabrications et de terroirs différents et en demander la livraison au fur et à mesure de leur maturation. Ne sont mis en réservation que les Comtés fabriqués en été (du mois de Mai au mois de Novembre selon le lieu et l'altitude de fabrication), encore appelés "pâtes jaunes". Ce sont, par analogie avec les vins, "des cuvées spéciales".. . |
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