 Pour 6 personnes Base: - 300 g de blanc de poulet sans peau - 1 cuillère à soupe de moutarde - 30 g de mie de pain - 600 g de pâte feuilletée - 50 g de beurre - 200 g de Comté doux râpé - 1 oeuf - 1/2 verre de Côtes du jura blanc - 40 g de cerneaux de noix - 10 g de morilles (ou 100 g d'autres champignons frais). Sauce: - 50 g de beurre - 15 cl de crème - 80 g de carotte - 80 g d'oignon - 3 gousses d'ail - 15 cl de Côtes du Jura blanc - 5 cl de Macvin Trempez les morilles et cuisez-les 30 minutes à l'eau peu salée. Suez au beurre les carottes et oignons émincés; ajoutez l'ail, le vin blanc, le Macvin; mouillez avec 3/4 de litre d'eau ou de bouillon, sel, poivre et laissez cuire 20 minutes. Pochez le poulet dans le bouillon passé environ 15 minutes. Farce: Mélangez le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'oeuf, le vin blanc, les cerneaux et les morilles hachés, sel et poivre. Détaillez 6 abaisses de Ø13 cm et 6 de Ø 15 cm. Sur une plaque, déposez les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Posez les grandes abaisses, soudez et dorez la pâte. Faites un petit trou au centre. Cuisez à four chaud (220°C ) pendant 20 minutes environ. Sauce: Réduisez le bouillon au 4/5; ajoutez la crème et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante. Décorez avec persil en branches, morilles, cerneaux, etc. Publiées avec l'aimable autorisation du CIGC. |
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