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Coussin
de saumon au COMTÉ Confectionnez la pâte à brioche et mettez-la au réfrigérateur (la veille de préférence). Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre. Cuisez les épinards quelques minutes à l'eau salée. Etalez la pâte à brioche en forme de rectangle, posez au centre le saumon recouvert du COMTÉ râpé et roulé dans les feuilles d'épinards la pâte (les plis doivent être dessous). Faites une cheminée et dorez la pâte à l'oeuf battu. Laissez "pousser" la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (30°). Cuisez au four 30 minutes environ (th. 6/7 - 210°C). Pour la sauce : faites réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade ; ajoutez le Noilly puis la crème et le paprika. Cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce. Publiées avec l'aimable autorisation du CIGC. |
| Pour
4 personnes Base : - 400g de filet de saumon - 200g de Comté - 1 oeuf - 20 cl de crème - 1 citron - 150g d'épinards frais -2 échalotes - 2 verres de vin blanc sec - 2 verres à liqueur de Noilly Prat - sel, poivre, paprika Pâte à brioche : - 200g de farine - 10g de levure de boulanger - 2 oeufs - 100g de beurre - 5 cl de lait environ -3 pincées de sel |
