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Tarte à la courgette et au COMTÉ Confectionnez la pâle brisée et laissez-la reposer dans un sac plastique durant une heure. Lavez les courgettes sans les éplucher ; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins ; coupez-les en morceaux d'un cm de large. Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert, feu moyen et sans coloration ; remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d'obtenir une évaporation totale de l'eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de COMTÉ râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de COMTÉ râpé restant. Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ. Servez tiède, accompagnée d'un vin du Jura blanc ou rouge. Publiées avec l'aimable autorisation du CIGC. |
| Pour
8 personnes Pâte brisée :- 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 5 cl d'eau - 2 pincée de sel Garniture : -1,200 kg de courgettes - 50 g de beurre - 1 bouquet garni - 200g de COMTÉ fruité - 2 oeufs - 2 dl de crème - sel, poivre, muscade |
