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Pour 8 personnes Pâte brisée: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 5 cl d'eau - 2 pincée de sel Garniture: - 1,200 kg de courgettes - 50 g de beurre - 1 bouquet garni - 200g de Comté fruité - 2 oeufs - 2 dl de crème - sel, poivre, muscade Confectionnez la pâle brisée et laissez-la reposer dans un sac plastique durant une heure. Lavez les courgettes sans les éplucher: fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d'un cm de large. Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert, feu moyen et sans coloration; remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d'obtenir une évaporation totale de l'eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ. Servez tiède, accompagnée d'un vin du Jura blanc ou rouge. Publiées avec l'aimable autorisation du CIGC. |
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